(no subject)
Jun. 24th, 2007 03:08 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
xen0nТот оливье, что вы ели, это не тру оливье!
Нас с детства надували!!
На самом деле Люсьен Оливье, заезжий француз и хозяин трактира «Эрмитаж» на Трубной в 60-е годы XIX века, к нынешнему салату отношения не имеет. Салат, прославивший имя Оливье в веках, был другим: рябчики, телячий язык, паюсная икра, салатная зелень, раки, пикули, соя кабуль, огурцы и крутые яйца. Оливье ревностно оберегал тайну своего салата и рецепта нам не оставил. И никакого салата оливье не было в Москве аж до 1904 года. Именно тогда попробовали на глазок соединить ингредиенты. Со временем раков стали заменять на омаров и перестали класть свежий салат. Место изысканных рябчиков заняла плебейская курица. Во время войны 1914 года паюсную икру исключили из рецепта, зато придумали добавлять картошку. Так сытнее. За картошкой подтянулась морковь. Как-то незаметно растворились в исторических завихрениях соя кабуль и пикули.
http://www.ogoniok.com/4922/31/
Нас с детства надували!!
На самом деле Люсьен Оливье, заезжий француз и хозяин трактира «Эрмитаж» на Трубной в 60-е годы XIX века, к нынешнему салату отношения не имеет. Салат, прославивший имя Оливье в веках, был другим: рябчики, телячий язык, паюсная икра, салатная зелень, раки, пикули, соя кабуль, огурцы и крутые яйца. Оливье ревностно оберегал тайну своего салата и рецепта нам не оставил. И никакого салата оливье не было в Москве аж до 1904 года. Именно тогда попробовали на глазок соединить ингредиенты. Со временем раков стали заменять на омаров и перестали класть свежий салат. Место изысканных рябчиков заняла плебейская курица. Во время войны 1914 года паюсную икру исключили из рецепта, зато придумали добавлять картошку. Так сытнее. За картошкой подтянулась морковь. Как-то незаметно растворились в исторических завихрениях соя кабуль и пикули.
http://www.ogoniok.com/4922/31/
